대전대성

중□고등학교

식품 알레르기

급식실: 250-3859

우리에게 익숙한 식품을 먹거나 만져서 몸에 이상 증상이

나타난 경험이 있나요? 식품 알레르기일 수도 있으니 병원에

가서 정확하게 진찰을 받고 검사를 해야 해요.

병원에서 식품 알레르기는 어떻게 진단받을 수 있나요?

보건복지부·질병관리본부 등. (2012). 식품 알레르기 대탐험 (p.14).

☐ 병력 (특정 식품 섭취 후 증상이 나타났는지)

☐ 피부 반응 검사

☐ 특이 항체 혈액 검사

☐ 식품 제거 및 유발 시험 검사

등을 종합하여 진단합니다.

식품 알레르기란 무엇일까요?

식품 알레르기란, 원인이 되는 식품을 섭취한 후에 면역글로불린 E(IgE)나 림프구 등 우리 몸의 면역체계가 식품 내 항원과 반응하여 다양한 증상을 일으키는 면역 과민반응 현상입니다. 매우 적은 양이라도 특정 식품을 먹을 때마다 반응이 일어나고, 심한 경우 생명을 위협할 수 있으니 제대로 알고 대처해야 합니다.

서울특별시 아토피 천식 교육정보센터. (2021). 식품 알레르기의 이해와 관리 (pp.3-4).

서울특별시교육청·서울시(복지건강본부)식품안전과. (2011). 식품 알레르기 이렇게 알아보아요!.

사람마다 알레르기를 일으키는 식품의 종류와 양이 다르고, 식품 섭취 후 반응이 나타나는 시간, 증상의 정도 등이 다양합니다.

교육부. (2016). 식품 알레르기 교육 참고자료 (p.29).

Step 1. 궁금해요(1)

Step 1. 궁금해요(2)

식품 알레르기 증상에는 어떤 것이 있나요?

가벼운 반응에서 생명을 위협하는 심각한 반응까지 다양합니다.

서울특별시교육청. (2010). 2010 건강증진을 위한 비만·식품 알레르기 영양상담 매뉴얼 (p.55).

피부	두드러기 가려움증 발진 습진 부종(눈·입술 부음)
소화기	구토 설사 복통
호흡기	입안·목이 가렵거나 따끔거림 기침 콧물 쌕쌕거림 호흡곤란 청색증
심혈관계	혈압저하 의식저하 기타

알레르기를 일으키는 식품을 먹은 후 숨을 쉬기 힘들어지는 등 위험한 상태를 ‘아나필락시스’ 라고 해요. 이때 응급치료가 늦어지면 매우 위험할 수 있어요!

서울특별시교육청. (2010). 2010 건강증진을 위한 비만·식품 알레르기 영양상담 매뉴얼 (p.38).

만약, 식품 섭취 후 운동할 때만 증상이 나타난다면?!

☞ “식품 의존성 운동유발성 아나필락시스”라고 해요

Check point!

☐ 식품 섭취했을 때는 아무 문제 없으나, 식품 섭취 후 운동을 하면 증상이 나타나요.

☐ 운동(체육수업 중) 후 20분 이내에 비교적 큰 두드러기가 생기면서 호흡곤란이 발생하거나

저혈압으로 실신할 수 있어요.

☐ 높은 강도의 운동뿐 아니라 가벼운 걷기 등의 활동에서도 발생할 수 있습니다.

☐ 특정 식품을 먹고 운동한 후에 증상이 나타난 경험이 있다면, 운동 6~8시간 전에 특정 식품

을 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

교육부. (2016). 식품 알레르기 교육 참고자료 (p.29).

Step 2. 알아보아요

식품 알레르기 유발식품 표시제

학교급식법에서는 알레르기 유발식품으로부터 학생의 건강을 보호하기 위하여 학교급식 식단표에 식약처장이 고시한 19가지 알레르기 유발식품을 표기하도록 하고 있습니다.

서울특별시교육청. (2010). 2010 건강증진을 위한 비만·식품 알레르기 영양상담 매뉴얼 (p.38).

★ 학교급식 식단표에서 알레르기 유발식품의 번호를 미리 확인해요!

①난류 (달걀 등)	②우유	③메밀	④땅콩	⑤ 대두	⑥밀	⑦고등어
					과일주스, 소시지 등의 가공식품에 사용되는 갈변 방지용 식품첨가물
⑧게	⑨새우	⑩돼지 고기	⑪복숭아	⑫토마토	⑬아황산류
⑭호두	⑮닭고기	⑯쇠고기	⑰오징어	⑱조개류 (굴·전복·홍합 포함)		⑲잣

식품 알레르기 교차반응이란?

서울특별시 아토피 천식 교육정보센터. (2021). 식품 알레르기의 이해와 관리 (p.11).

같은 식품군에서도 알레르기 반응이 일어나는 것을 말합니다.

예) 새우 알레르기가 있는 학생이 다른 갑각류인 게나 가재를 먹었을 경우 알레르기 반응이 일어나는 것

우유(소의 젖) 알레르기가 있는 학생이 산양유(염소의 젖)를 먹었을 경우 알레르기 반응이 일어나는 것

만약, 특정 식품에 대해 알레르기가 있다면 교차반응이 나타날 가능성이 있는 식품도 함께 피하는 것이 안전합니다.

★ 동영상 함께 보기 “ EBS 다큐프라임 내 아이의 전쟁, 알레르기”

EBS 다큐프라임. (2010). 내 아이의 전쟁, 알레르기.

https://home.ebs.co.kr/docuprime/newReleaseView/125

Step 3. 실천해요(1)

식품 알레르기, 어떻게 예방할 수 있을까요?

1. 자신에게 알레르기를 유발하는 물질이 포함된 식품을 먹지 않습니다.

정확한 진단 없이 잘못된 정보를 가지고 음식을 제한할 경우, 영양결핍, 성장장애를 초래할 수 있으므로 의사 선생님의 정확한 진단을 받고 식품을 제한해야 합니다.

서울특별시 아토피 천식 교육정보센터. (2021). 식품 알레르기의 이해와 관리 (p.15).

2. 대체식품을 섭취합니다.

보건복지부·질병관리본부 등. (2012). 식품 알레르기 대탐험 (p.18).

알레르기를 일으키는 식품 섭취를 제한하면 영양소 섭취가 충분하지 않을 수 있습니다. 알레르기 유발식품과 같은 식품군 내에서 교차반응이 일어나지 않을 만한 종류로 대체하여 먹도록 합니다.

밀가루 알레르기가 있는 경우

□ 밀로 만든 빵 대신 떡을 먹는다.

우유 알레르기가 있는 경우

□ 우유 대신 두유를 마신다.

토마토 알레르기가 있는 경우

□ 토마토 대신 파프리카를 먹는다.

또 어떤 방법이 있을지 생각해 봅시다.

________ 알레르기가 있는 경우

□   _______ 대신 ________를 먹는다.

Step 3. 실천해요(2)

3. 가공식품 포장지 뒷면에서 알레르기 유발 물질 확인하기

식품을 가공해도 알레르기 반응을 일으킬 수 있으니 주의가 필요해요.

Check point!

식품의약품안전처. (2016). 알아두면 힘이 되는 식품 알레르기 표시 바로 알기 (pp.10-15).

밀, 대두, 우유, 달걀 함유

□ 알레르기 유발 물질이 포함 되어 있다는 의미!

▶ 밀, 대두, 우유, 달걀 알레르기가 있다면, 이 식품을 섭취하면 안 됩니다.

이 제품은 땅콩, 토마토, 쇠고기, 호두를 사용한 제품과 같은 제조시설에서 제조하고 있습니다.

□ 알레르기 유발 물질이 들어간 제품과 같은 제조 과정을 통해 만들어 교차오염 가능성(혼입 가능성)이 있다는 의미!

▶ 땅콩, 토마토, 쇠고기, 호두 알레르기가 심하면, 이 식품을 섭취하면 안 됩니다.

식품 라벨 읽는 방법

서울특별시 아토피 천식 교육정보센터. (2021). 식품표시/라벨 읽는법 (p.15).

1. 작은 글씨 모두 읽기

▶ 식품 라벨을 꼼꼼하게 확인해요!

2. 알레르기 식품의 다른 표현 알아두기

▶ 우유 - 카제인, 유청 단백 등

▶ 계란 - 난백, 난황, 알부민 등으로 표기될 수 있음

3. 교차반응이 나타날 수 있는 식품 살피기

▶ 우유-산양유, 땅콩-견과류, 새우-게, 바닷가재 등

4. 알레르기 식품으로 만든 2차 식품도 주의하기

▶ 우유로 만든 유제품, 알레르기 식품 유래 비타민 등

Step 4. 더 나아가요

식품 알레르기 vs 식품 불내성

교육부. (2016). 식품 알레르기 교육 참고자료 (p.23).

식품을 먹고 난 후에 설사, 구토, 가려움 등의 반응이 나타난다고 해서 모두 식품 알레르기는 아닙니다.

식품 알레르기는 면역 반응으로, 심한 경우 음식을 섭취하지 않고 만지거나 공기 중에 있는 원인물질에 의해서도 발생할 수 있습니다.

식품 불내성은 비면역 반응으로, ➀세균·자연독 등에 의해 오염된 식품·물에 의한 식중독, ➁우유 속 유당을 소화시키는 효소가 없어 우유를 마시면 설사하는 유당불내증 등이 있습니다.

식품 알레르기 증상 시 대처법

알레르기 유발 식품을 먹고 급성 증상이 나타나면, 병원에서 치료받기!

서울특별시 아토피 천식 교육정보센터. (2021). 식품 알레르기의 이해와 관리 (p.15).

① 항히스타민제, 스테로이드제 복용 혹은 주사

② 아나필락시스를 경험한 경우 에피네프린 자가주사기를 휴대하여 사용.

③ 아나필락시스 응급상황을 대비한 약(에피네프린)을 처방받은 경우, 학교 보건 선생님께 맡기고

도움 받기

★ 동영상 참고하기

서울특별시 아토피·천식 교육정보 센터 “에피네프린 자가주사 방법”

서울특별시 아토피 천식 교육정보센터. (2021). 에피네프린 자가주사 방법.

https://bit.ly/3rkoCHN

“만약 식품 알레르기가 있다면,

본인에게 알레르기 반응을 유발하는 식품을 섭취하지 않는 것이 가장 최고의 예방법 입니다!”

식품의약품안전처. (2019). 식품접객업소에서의 식품 알레르기 알면 예방할 수 있습니다!.